植物奶油是什麼

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植物奶油是什麼

奶油大家都聽說過,但是奶油也分為很多種,這個大家都不知道了吧!奶油可以分為淡奶油、植物奶油、動物奶油等,不同的奶油具有不同的用途,這裡所說的植物奶油究竟是什麼呢?

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麵包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。

植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統稱氫化油。在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外,氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶(奶精)和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。這些讓人嘴饞的食物,要美味也都得靠氫化油。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用植物奶油以後會產生低密度脂肪,使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化機率大幅上升。因此,在對於植物奶油做的一些食物,應該儘量少吃或者不吃。

植物奶油是什麼

植物奶油能夠製作找各種各樣的美味甜品,尤其是蛋糕的製作,缺少不了植物奶油。但是對於喜歡烘焙的棚門們來說,植物奶油要怎麼打發才好呢?媽網百科就在這裡教大家關於打發植物奶油的方法!

1、將未打發的奶油放於2-7℃冷藏櫃內2448小時以上,待完全解凍後取出。

2、奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、用中速或高速打發,(160-260/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。

5、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

另外,打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

植物奶油是什麼

對於植物奶油,可能有些人並不是很熟悉,這不要緊,只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了。奶油經常被用在製作蛋糕上面,而植物奶油也同樣可以用來製作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因為它能延長保質期,還能讓糕點更酥脆,同時熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。那麼,對於植物奶油,它的做法主要有哪些呢?

香草聖女果粒冰淇淋

主料:原味豆漿(350)、蛋黃(1)、白糖(50)、香草粉(5)、糯米粉(8)

調料:植物奶油(80)、聖女果乾(50)

做法:

1、準備好需用的原料,需用的聖女果乾,植物奶油;

2、蛋黃加入白糖、糯米粉,用手動打蛋器攪打均勻,再加入少許豆漿,攪打至蛋液變濃稠並呈淡黃色;

3、加入餘下的豆漿,並攪拌均勻,放至爐上,開小火慢慢加熱;

4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌,至微沸、黏稠時,關火;加入香草粉攪拌均勻後,隔水降溫;

5、把聖女果乾切成細粒,奶油打至約7分發;

6、將打發的奶油加入到晾涼的蛋漿液中,並攪拌均勻;

7、裝入保鮮盒,放進冰箱冷凍1小時至半凝固狀,取出用電動打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此後,每半小時取出攪打一次,共6次;

8、 最後一次攪打後,加入聖女果粒拌勻,再入冰箱冷凍凝固即可。

生日奶油蛋糕

主料:6寸戚風(1)

調料:奇異果(適量)、黑提(適量)、石榴(適量)、藍莓(適量)、植物奶油(適量)

做法:

1、把水果切成自己想要的形狀;

2、戚風切2半,一半抹上奶油並加入切丁的水果,另一半抹上奶油,扣在水果上面;

3、在蛋糕外面抹上奶油(越均勻越好);

4、在側面裝飾上奇異果片和石榴;

5、面用水果擺上自己喜歡的圖案。

植物奶油是什麼

植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因為它能延長保質期,還能讓糕點更酥脆,同時熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。但是,植物奶油對於人體的傷害是比較大的,因此不建議經常食用。下面,我們來具體看看植物奶油的危害有哪些。

植物奶油對健康主要有四個方面的危害
 

1、增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成; 如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病機率會增加25%

2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促進動脈硬化;食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升,並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。

3、增加2型糖尿病的發病率。   

4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育,並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品,會干擾必要的脂肪酸代謝,對其生長髮育產生不利影響,同時,還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。

植物奶油是什麼

奶油的種類有很多,其中最常見的是植物奶油和動物奶油,但是很多人卻分不清楚植物奶油和動物奶油,它們究竟有什麼區別呢?這裡,就教大家幾招分辨植物奶油與動物奶油的小技巧!

穩定性:要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是,動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在現如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。

但是植物奶油就不同了。由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,而且能保持室溫下一小時不融化。

看顏色:動物奶油因為含有大量油脂,所以是天然帶些黃色的,做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白。

聞香氣:越是等級高的動物奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,有部分乳糖不耐受者,就會覺得它口味重,甚至是覺得“羶”。而植物奶油則聞起來比較“清香”,因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。

論口感:至於說到入口的口感,由於動物奶油是不含糖的,需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味,那種甜度是比較爽口的,也不會發膩。但是植物奶油裡面新增的是香精和合成糖漿,所以吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。